Zuppa inglese all’Emiliana

Strati di memoria e di liquore vermiglio che raccontano il lato dolce e aristocratico delle tavole emiliane.

Non fatevi ingannare dal nome: la Zuppa Inglese è un pilastro della pasticceria di casa nostra, in particolare tra Parma, Reggio, Modena e Bologna. È un trionfo cromatico e di consistenze, dove il rosso acceso dell’Alchermes si sposa con il giallo della crema pasticcera e il marrone profondo della crema al cacao. È il dolce che non può mancare sulla tavola dei pranzi di festa.

Dosi per: 6-8 persone Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di riposo: 4-6 ore (fondamentale)

INGREDIENTI

• 300 g di savoiardi (o fette di ciambella “Brazadela”)
• Per la crema gialla: 500 ml di latte intero, 4 tuorli d’uovo, 120 g di zucchero, 40 g di farina o amido di mais, scorza di limone.
• Per la crema al cacao: Metà della dose di crema gialla sopra indicata, 30 g di cacao amaro in polvere, 50 g di cioccolato fondente tritato.
• Per la bagna: 150 ml di liquore Alchermes, 50 ml di acqua.

PROCEDIMENTO

1. Le Creme: Preparate la crema pasticcera classica scaldando il latte con la scorza di limone. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, poi versate il latte caldo (filtrato) sul composto di uova, mescolate e riportate sul fuoco finché la crema non si addensa.
2. La Divisione: Dividete la crema ancora calda in due ciotole uguali. In una delle due, aggiungete immediatamente il cacao amaro (e il cioccolato tritato) e mescolate energicamente con una frusta finché non sarà perfettamente omogenea e lucida. Coprite entrambe con pellicola a contatto per evitare la pellicina.
3. L’Inzuppo: In un piatto fondo, mescolate l’Alchermes con l’acqua. Passate velocemente i savoiardi nel liquido: devono colorarsi bene di rosso senza però spappolarsi.
4. La Stratificazione: In una zuppiera di vetro trasparente (per mostrare gli strati), stendete un primo strato di crema al cioccolato. Coprite con uno strato di savoiardi imbevuti. Procedete con uno strato di crema gialla e un altro di savoiardi. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando solitamente con la crema.
5. Il Riposo: Questo è il passaggio critico. La Zuppa Inglese deve riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore. L’Alchermes deve migrare nelle creme e i sapori devono stabilizzarsi.

IL CONSIGLIO DELLA REZDORA

Se vuoi essere fedele alla tradizione più antica, usa la “Brazadela” (la ciambella secca emiliana) al posto dei savoiardi: la sua consistenza più grezza assorbe meglio il liquore e regala al dolce una struttura più rustica e autentica.