Se esiste un ingrediente che incarna il connubio tra fatica, storia e raffinatezza, questo è il Lardo di Colonnata. Un tempo “pane” dei cavatori di marmo delle Alpi Apuane, oggi è un’eccellenza mondiale che, adagiata su una fetta di pane caldo, regala un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Un po’ di storia
Colonnata è un piccolo borgo incastonato tra le cave di marmo di Carrara. Qui il lardo viene fatto stagionare per mesi all’interno di conche di marmo strofinate con aglio, insieme a sale marino e un mix segreto di aromi e spezie. Il risultato è un prodotto candido, quasi burroso, che si scioglie letteralmente in bocca sprigionando profumi di montagna e di bosco.
Ingredienti
- 1 filoncino di pane toscano (o pane di tipo casereccio)
- 150 g di Lardo di Colonnata IGP tagliato a fette sottilissime
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Miele di castagno o di acacia (facoltativo, per un tocco gourmet)
Preparazione
- Affettare il pane: Taglia il pane toscano a fette spesse circa 1,5 cm. Se preferisci dei crostini più piccoli, puoi tagliare ogni fetta a metà.
- Tostatura: Scalda una griglia o il forno (modalità grill). Tosta il pane finché non diventa dorato e croccante all’esterno, ma mantieni il cuore leggermente morbido.
- La finitura: Non appena togli il pane dal fuoco, mentre è ancora bollente, adagia su ogni fetta una o due fettine di Lardo di Colonnata. Il calore del pane dovrà appena far “sudare” il lardo, rendendolo trasparente.
- Aromatizzare: Completa con qualche ago di rosmarino fresco tritato finemente e una spolverata di pepe nero.
- Variante: Se ami i contrasti, aggiungi un filo sottilissimo di miele sopra il lardo prima di servire.
Il segreto dello Chef
Per gustare appieno questa ricetta, il lardo deve essere tagliato così sottile da essere quasi velato. Il segreto sta tutto nella temperatura del pane: deve essere abbastanza caldo da sciogliere il grasso nobile del lardo, ma non così rovente da cuocerlo.
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